保持控制食品价格上涨——卡罗琳·库珀

　　三亚酒店当然,影响为酒店领域是更多的食物的通货膨胀。没有帮助的潜在禁止粮食出口从俄罗斯、洪水在加拿大,印度和巴基斯坦。可怜的谷类作物有敲效应对肉类价格以及面包北京酒店、意大利面食,还有的论断价格上涨对大豆,棕榈油和可可粉。
　　
　　那么,是时候去检查的基础上保持控制你的食品成本?
　　
　　希望你的头厨师或厨房的经理有这一切的事,但在这里我不要点控制食品成本的25岁
　　我肯定还有更多的想法,但是这是最基本的……
　　1。设计(计划)菜单围绕季节性的可用性
　　
　　2。创造为每一个菜单项耗资卡,并更新原料成本,因为他们改变
　　
　　3。包括所有的食谱,火车厨师和提供合适的工具,以遵循这些方法
　　
　　4。建立的产量都配方,和检查这些正在取得虽然生产和销售的控制
　　
　　5。检查供应商的价格在订购,适应你的菜单,如果成本的危害
　　
　　6。只有有你所需要的——厨师将只会想用更多,如果它的存在,并且过多浪费
　　
　　7。谈判主要供应商与你掉折扣,如果他们能节约——运费可能愿意谈判
　　
　　8。只买产品,如果你知道你可以提供纳入菜单没有这样会影响你的销售和利润
　　
　　9。发票价格清单检查对价格
　　
　　10。不要接受的替代昂贵的物品
　　
　　11分。检查所有齐全、充足的保质期,处于良好状态,从不接受任何不标准
　　
　　12。保持整洁,所有商店都有了自己的地方——这是更容易控制
　　
　　13。锁,以保持商店只从访问那些需要帮助的人
　　
　　14。确保库存旋转,避免损坏
　　
　　15。每周定期盘点,如果可能的话,但作为一个月最低-获得准确的库存消耗(这也鼓励低的股票和良好的旋转)。
　　
　　16岁。保持你的菜单选择有限公司为了避免低库存周转—顾客通常理解低周转率反正很广泛的菜单
　　
　　17。在菜单上记录方式来帮助规划和订购普及
　　
　　18岁。如订购批量煮来满足需求
　　
　　19。检查回来,要求在盘损耗是由于劣质或太大的一部分吗?
　　
　　20。保持一个消耗量书跟踪所有损耗—你将会惊奇的发现,很多是在垃圾桶和不可避免的原因
　　
　　21。探讨了爆炸的成本机组如果你已经没有人——这将会在很短的时间
　　
　　22。确保所有厨师/服务人员都要接受量的控制
　　
　　23。提供合适的尺寸为设备标准的部分——如果有一部分是8盎司和你芯片提供10盎司勺子,25%,你的边缘一去不复返了
　　
　　24。教育全体工作人员在预算和边缘参与企业——如果他们认为你做每一道菜一大笔钱,他们不会尊重食品价格上涨
　　
　　25。有指导员工用餐和它们所能做的,不能吃的和喝的
　　
　　一处……
　　
　　26。事故发生,但是请职员让你知道如果没有什么与众不同的影响的浪费
　　
　　卡罗琳·库珀是一个商业指导与超过25年的经营和管理的发展。她的热心指导的创始人,专门从事的工作与酒店,是作者的“酒店成功手册”
　　更多信息请热心指导,包括一系列的酒店经营管理工具的访问